도정 정도에 따라 달라지는 맛
전통 사케 뛰어 넘는 사케 많아
종류도 1,600가지 맛의 세계로…
15년 전쯤인가 LA 일본 총영사관에서 열린 사케 시음회에 참석했다가 사케의 세계에 흠뻑 빠진 적이 있었다. 한국에서 정종이라는 이름으로 ‘화식’집 테이블에 따듯하게 올려지는 일본 술 정도로만 알고 있었지만 이렇게 다양한 종류의 사케가 있는지는 알지 못했다.
일본은 2,000년대 들어 해외 파견 총 영사관을 통해 스시를 안주 삼은 사케 알리기에 열을 올리고 있다. LA 총 영사관저에서 처음 열린 시음회 이후 호응이 좋자 이듬해부터는 할리웃으로 진출해 기자들을 초청한 사케 홍보 행사를 대대적으로 실시하고 있다. 기자들이 몰려드는 이유가 시음 안주로 스시를 배불리 먹을 수 있기 때문인지도 모르겠다.
노년 인구의 증가와 젊은 층의 외면으로 사케는 일본에서 수요가 점차 줄고 있다고 한다. 그래서 스시 바람을 타고 사케의 세계화에 본격 눈을 돌리고 있다. 최근 사케의 해외 수출은 무려 1억8,900만 달러에 달하고 그중 1위가 미국일 정도로 미국에서의 사케 인기는 대단하다.
스시와 사케… 알고 마시지만 더 즐거운 사케의 세계로 빠져 보자.
청주로 불리는 사케의 역사는 대략 1,000년 전이라고 한다. 사케는 쌀로 만든다. 주조용 쌀 만도 70개 종이다. 이렇게 만든 술을 ‘일본 술’ 즉, 니혼슈’라고 부른다. 사케는 누룩이 들어오면서 본격적인 일본 술로 자리를 잡았다.
기원전 3세기 무렵 일본 청동기에 해당하는 야오이 시대에는 농업으로 곡물 생산을 시작했는데 무녀들이 익힌 곡물을 입으로 씹어 침으로 당화시키는 과정으로 술을 만들었다는 기록도 있다. 곡물로 만든 첫 사케인 셈이다.
본격적인 사케는 도쿠가와 이에야스의 에도 시대부터로 전해진다. 쌀로 만들어지다 보니 식량의 일부로 간주돼 생산이 엄격히 제한되면서 나름 술 제조의 체계가 세워지기 시작했다는 것이다.
사케는 크게 두 가지로 나뉜다. 술을 섞은 사케와 섞지 않은 사케(준마이). 여기에 쌀을 깎는 정도에 따라 가격과 품질이 결정된다. 이렇게 해서 크게 6종류로 분류한다. 알코올 함량은 13~15%다. 사케는 오래 두고 먹는 술이 아니다. 또 고급 사케는 얼리지 않고 차게 마시는 것이 제맛이다. 1년이 지난 사케는 본 맛이 떨어지게 돼 있다.
표면에 많은 단백질과 쌀눈의 아미노산, 그리고 지방을 더 많이 없앨수록 질 좋은 술이 나온다. 일본은 1%까지의 도정 기술을 자랑한다.
‘도쿠리’로 마시는 사케는 ‘푸트슈 슈’라는 일반 사케다. 와인으로 치면 테이블 와인이다. 쌀을 20% 정도 깎아 80%의 쌀알로 만들어 가격도 싸고 냄새도 나지만 마시는 데 전혀 지장이 없다.
쌀을 30% 깍아 알맹이 70%로 술을 만들면 준마이 슈㈜라고 부른다. 여기에 약간의 증류 알코올”을 가미하면 ‘혼조’ 쥬가 된다.
이보다 한 단계 높은 60% 도정을 해서 만들면 ‘긴조’라는 명칭이 붙는다. 증류 알코올을 가미했기 때문에 향기도 난다. 긴조 급 사케가 시작된지는 불과 50년 전에 불과하다. 사케의 고급화가 본격적으로 시작됐다고 보면 된다.
60% 도정이 술을 첨부하지 않았다면 ‘준마이 긴조’다. 찬 온도로 숙성시키므로 제작 기간이 길다.
50%를 도정해 만든 사케를 ‘준마이 다이 긴조’라고 부른다. 클 대(다이)자를 가운데 넣어 고급 사케 임을 표시했다. 여기에 술을 넣으면 준마이라는 단어가 빠진 ‘다이 긴조’가 된다.
식당에서 사케를 주문할 때 ‘준마이 다이 긴조’ 급 사케를 달라고 한다면 아마도 “사케를 꽤 아는데”라며 대접이 달라질 수도 있지 않을까.
김정섭 기자
Comment 0
일자: 2021.11.14 / 조회수: 541 무제한 병원 입원 무제한 교통편 제공 무제한 구강 검사 센트럴 헬스 메디케이 플랜 한상일 매니저 “최고의 선택될 것”강조 10월 15일부터 12월 7일은 메디케어 연례 가입 기간이다. 이를 AEP(annual enrollment period)라고 부른다. 극빈자 보조를 받거나 은퇴, 이주, 만성 질병 등의 특별한 경우가 아닌 일반 메디케어 가... |
|
일자: 2021.11.13 / 조회수: 26 가주, 2024년 이후 잔디 기계 등 개스 동력 엔진 판매 금지 배터리, 전기 제품으로 대체 캘리포니아가 잔디 기계 등 자동차를 제외한 모든 개스 엔진 판매를 전면 금지한다. 금지법에 따르면 전기를 발전하는 발전기, 잔디 깎이 기계, 고압 세척기, 체인톱, 골프 카트 등 모든 종류의 오프로드 개스 엔진 판매를 금지한다. 이들 장비를 판매... |
일자: 2021.11.11 / 조회수: 85 LA 온누리교회, 11월 14일 무료 혈액검사와 독감접종 LA 온누리교회(담임목사 이정엽)가 오는 11월 14일 일요일 오전 9시부터 오후 2시까지 교회(743 S. Grand View St. LA, CA 90057)에서 무료 독감 예방접종 및 혈액 검사 행사를 개최한다. 의료보험 가입 여부와 상관없이 누구... |
일자: 2021.11.09 / 조회수: 2235 “Long Time No See”동양인 비하 표현이었어? 영어회화를 배울때 가장 흔하게 접하는 표현 중에 하나가 Long Time No See다. 기억하기 쉽고 오랫만에 만나는 사람에게 친근하게 할 수 있는 인사이기 때문에 자주 사용한다. 하지만 이 인사말에 동양인 비하의 역사적 배경이 있기때문에 쓰지 말아야 한다는 의견이 꾸준히 제기... |
일자: 2021.11.08 / 조회수: 336 교통사고 변호사로 일하면서 가장 많이 받는 질문 가운데 하나가, 사고가 났을 때 “잘못했다”고 말해도 되느냐는 것입니다. 결론부터 말씀드리면, 교통사고 후에는 “잘못했다”고 하지 않는 것이 좋습니다. 이번 칼럼에서는 이 내용을 포함해 교통사고 났... |
|
일자: 2021.11.04 / 조회수: 96 종교적 예외 인정 안 돼 11월 8일부터 대부분 국가의 외국인들은 백신 접종을 마쳐야 미국에 입국할 수 있다. 연방 국무부는 미국에 입국하려는 비 이민 외국인들은 WHO가 인정하는 백신 접종을 마치고 3일 전 코로나 음성 테스트 결과를 제출해야 한다. 다만 18세 이하 미성년자는... |
|
일자: 2021.11.04 / 조회수: 26 11월 4일부터 전면 시행 채육관, 극장, 뮤지엄 등 LA 시내 식당 등 실내 영업장을 이용하려면 백신 접종 증명서를 제출해야 한다. 대상은 식당, 체육관, 뮤지엄, 극장, 미용실 등이다. LA시 의회는 지난 10월 6일 본회의 투표를 통해 11월 4일부터 완전 백신 접종자만 식당 등 실내... |
일자: 2021.10.26 / 조회수: 22 10월 23~11월 13일 주선희 씨의 작품 전시회가 10월 20~11월 13일 LA 윌셔가에 있는 태그(TAG) 갤러리에서 열린다. ‘멀리서 보내는 사랑’(Love from a Distance)를 주제로 열리는 이번 전시회에서 작가는 팬더믹을 지나면서 자신을 들여다볼 시간이 많았다며 내면의 ... |
일자: 2021.10.12 / 조회수: 59 “술 하면 양주지. 공복에 샷 잔을 단번에 마시면 싸하게 후끈대는 무언가 식도를 타고 온몸으로 퍼지는 그 맛이야말로 진정한 술꾼들의 맛이 아니겠어?” 듣기만 해도 군침 도는 이야기다. 내 말이 아니다. 평소 말술로 통하는 옛 직장 선배의 주 당론이다. 나도 가끔 ... |
|
일자: 2021.10.11 / 조회수: 106 슬기롭게 감기 시즌 나기 비타민 C, D, 아연 등 보충제 섭취 물 많이 마시고 손 잘 씻고… 감기 시즌이 돌아왔다. 코비드 19까지 겹쳐 스스로 주의하지 않으면 힘든 겨울을 보낼 수 있다. 그렇다면 이들을 물리칠 수 있는 방법은 무엇일까. 손 씻기, 마스크 착용하기 등 다양... |
|
일자: 2021.10.10 / 조회수: 54 외국인 11월부터 음성 테스트와 함께 제출해야 백신 접종을 마친 외국인들의 미국 입국이 11월부터 전면 허용된다. 미국이 허용하는 백신으로는 화이자와 모더나, 존슨&존슨이며 얼마 전 CDC는 국제보건기구(WHO)에서 인정하는 아스트라제네카와 옥스포드 백신도 포함시켰다. ... |
일자: 2021.10.10 / 조회수: 16 면역 결핍 있다면 6개월 이전에도 접종 가능 교사, 마켓 종업원, 의료종사자 등은 18세부터 미국 식품 의학국(FDA)에 이어 연방 질병통제예방센터(CDC)가 24일 65세 이상 시니어와 기저질환 및 감염 취약 직종 근무자에 대한 화이자 백신 추가 접종(부스터 샷)을 공식 승인했다. ... |
일자: 2021.10.07 / 조회수: 111 새로 산 차나 방금 리스한 차가 계속 고장을 일으킬 때보다 짜증 날 때도 없을 것입니다. 비용은 둘째치고 딜러를 왔다 갔다 하느라 빼앗기는 시간 손실도 만만치 않습니다. 다행히도 ‘레몬법(Lemon law)’을 활용하면 이런 불량 차들을 새 차로 교체하거나 구입비를 ... |
일자: 2021.10.05 / 조회수: 84 LA해충방제국 직원(오른쪽)이 LA 지역의 한 주택가 마당에서 집주인이 지켜보는 가운데 모기 서식지 제거를 하고 있다. 워싱턴 포스트 Mark Abramson 사진 황열병, 지카 바이러스 등 질병 옮길 수 있어 고인 물 없애는 등 주민 공동 방제 노력 절실 LA를 포함한 남가주 일대에 바... |
일자: 2021.10.04 / 조회수: 72 종교, 문학, 역사가 뒤섞인 세계공용어… 기본 어휘만 30만 개 일본 작가 무라카미 하루키는 미국에서 교환 교수를 할 때 영어로 인해 겪은 ‘고통’을 주제로 하는 ‘슬픈 외국어’라는 산문집에서 모국어가 아닌 외국어로 자신을 표현해야 할 때 일종의 슬픔을 느낀다고 썼다. 자기 생각과 원하는 바를 영어로 온전하게 ... |
일자: 2021.09.30 / 조회수: 28 재미 한국노인회(회장 박건우)가 지난 8월 31~9월 2일 2박 3일 코스로 추석 맞이‘특선 관광’ 을 다녀왔다. 이번 행사에 참석한 47명의 시니어들은 앤텔롭 캐년, 파웰호수, 호스슈밴드 트래킹 코스를 돌며 즐거운 시간을 보냈다. 관광에 나선 시니어들이 기념 촬영을 ... |
일자: 2021.09.30 / 조회수: 25 1000여명에게 마스크, 손세정제등 제공 LA한인상공회의소(회장 강일한·이하 상의)가 추석을 맞은 20일 남가주 새누리 교회 주차장에서 한인 시니어를 대상으로 무료 생활용품을 전달했다. 이날 행사에는 상의 이사 30여 명이 자원봉사로 나서 1,000명의 한인들에게 마스크, ... |
일자: 2021.09.25 / 조회수: 1488 “준마이 다이 긴조 급 사케 주세요” “어, 사케 좀 아는 손님인데” 도정 정도에 따라 달라지는 맛 전통 사케 뛰어 넘는 사케 많아 종류도 1,600가지 맛의 세계로… 15년 전쯤인가 LA 일본 총영사관에서 열린 사케 시음회에 참석했다가 사케의 세계에 흠뻑 빠진 적이 있었다. 한국에서 정종이라는 이름으로 ‘화식’집 테이블에 따... |
|
일자: 2021.09.16 / 조회수: 125 젊으면 중증 10일 이후 나올 수도 자가 격리 후 당분간 활동 삼가 코비드 19에 감염되면 5~10일이 매우 중요하다고 전문가들은 밝혔다. 특히 나이 든 환자나 고혈압, 비만, 당뇨 등의 증상을 가졌다면 특히 중요하다. 반면 젊은 환자는 합병증이 10~12일 후에 나타날 수도 있다. 대... |
|
일자: 2021.09.07 / 조회수: 37 연수입 3만~7만5,000달러 세금 보고자 해당 4,000만 캘리포니아 주민 2/3가량이 9월 600달러의 팬더믹 보조금을 받게 된다. 앞서 캘리포니아 주의회는 코로나바이러스 팬더믹을 극복하기 위한 1,000억 달러에 달하는 ‘캘리포니아 컴백’ 경기 부양 예산안을 통과시켰으... |
