<다이콘은 한국 무보다 수분이 훨씬 많고 조직이 연해 국이나 찌개용으로는 사용하기 좋다.>
미국 마트속 한국 식재료
한인타운 인근에 거주하는 한인들에게는 생소한 문제일 수 있겠지만, 한인마트가 먼 지역에 거주하는 미주 한인들에게 한국식 식재료 구하기란 그야말로 커다란 과제다. 깻잎 한장을 구하기 위해 1시간 또는 2시간을 운전해서 한인마트를 갈까 말까 고민해야 하는 딜레마에 빠지게 되는 것이다.
한국 식재료를 구하기 어려울 때, 가까운 로컬 미국 마트에서 쉽게 찾을 수 있는 대체 채소들은 한인들의 삶의 질을 그야말로 수직 상승시켜 준다고 할 수 있겠다. 한국 식재료와 가 흡사하면서도 미묘하게 다른 미국 식재료들은 한국의 맛을 100% 똑같이 낼 수는 없지만, 오히려 새로운 풍미의 ‘퓨전 한식’을 만들 수 있다는 장점도 있다. 한국 마트가 멀어 고민인 당신을 위해 한국 식재료를 대체할 수 있는 다양한 미국 식재료들을 소개한다.
1. 다이콘 (Daikon Radish)
무가 필요할 때 가장 대표적인 대체 식품으로, 미국 마트에서도 다이콘으로 불리는 일본식 무를 쉽게 찾아볼 수 있다.
한국 무는 짧고 통통하며, 조직이 매우 단단하다. 단맛과 매운맛이 조화롭고 수분이 적당해 익혀도 형태가 잘 유지된다. 반면 다이콘은 모양이 길쭉하며 한국 무보다 수분이 훨씬 많고 조직이 연해 단맛은 강하지만 특유의 알싸한 맛은 다소 부족할 수 있다. 따라서 국이나 찌개용으로는 훌륭하지만, 생채나 깍두기를 담글 때는 수분이 너무 많이 빠져나올 수 있으니, 절이는 시간을 줄이거나 설탕 양을 조절하는 것이 좋다.
2. 시소 (Shiso Leaves)
미국 마트에서 깻잎(Korean Perilla)를 찾기 힘들 때 일식 코너의 시소( Japanese Basil이라고도 불린다)를 찾아보자.
한국의 깻잎은 잎이 두껍고 뒷면이 보라색을 띠는 경우가 많으며 고소하고 묵직한 향이 특징인데, 시소는 깻잎보다 크기가 작고 잎 가장자리가 더 뾰족하고 민트와 레몬계열의 향이 훨씬 강하다. 때문에 쌈을 싸 먹거나 장아찌를 담그기엔 시소의 향이 너무 강렬할 수 있으니, 고기 요리에 소량 곁들이거나 가니쉬로 사용하는 것이 좋다.
3. 차이브 (Chives)
한국의 얇은 부추가 그리울 때 서양의 차이브는 아주 좋은 대안이다.
부추는 잎이 납작하고 마늘 향이 강하며 아삭한 식감이 있는 반면 차이브는 속이 빈 원통형이며 훨씬 부드럽다. 향은 부추와 비슷하지만 조금 더 양파 향에 가깝다. 부추김치처럼 부추가 주인공인 요리에는 차이브가 부추보다 힘이 없어 조금 부적절 하지만 양념장이나 전, 혹은 고명으로 사용할 때는 차이브가 한국 부추의 빈자리를 완벽하게 메워줄 것이다.
4. 아루굴라 (Arugula)
매운탕이나 우동, 겉절이에 빠지면 섭섭한 쑥갓의 빈자리는 한국에서는 ‘루꼴라’라고도 불리는 아루굴라가 채워줄 수 있다.
쑥갓은 특유의 쌉싸름하고 진한 국화 향이 특징이며, 식감이 부드러운데, 아루굴라는 쑥갓처럼 쌉쌀한 맛을 가지고 있지만, 끝맛이 약간 매콤하고 고소한 견과류 향이 난다. 아루굴라를 국물 요리 마지막에 쑥갓 대신 넣으면 향긋한 풍미를 비슷하게 낼 수 있을 것이다.
5. 이탈리안 파슬리 (Italian Parsley)와 워터크레스(Watercress)
서양 요리에서 가니쉬로 쓰이는 파슬리 중, 잎이 평평한 이탈리안 파슬리는 미나리와 친척 관계에 있어 향의 결이 비슷하다.
미나리는 줄기가 길고 아삭하며, 특유의 시원하고 은은한 향이 강해 주로 매운탕 같은 국물요리에 넣어 숨을 죽여 먹는다. 이탈리안 파슬리는 미나리보다 풀 향이 더 진하고 약간 쌉싸름한 맛이 있어 줄기보다는 잎 위주로 사용한다. 매운탕이나 지리에서 미나리 대신 듬뿍 넣어주면 시원한 향을 낼 수 있고, 잘게 썰어 부침개를 하면 향긋함이 살아난다. 줄기째 먹기에는 식감이 질길 수 있다.
한편 워터크레스(Watercress)도 물에서 자라는 특성이 미나리와 같고, 식감도 아삭해서 미나리 대체로 쓰이기도 한다.
<홍/서지은 기자>
이탈리안 파슬리는 미나리와 향의 결이 비슷홰서 국물 요리에 넣어주면 시원한 향을 낼 수 있다.
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