색깔과 영양
빨주노초파남보 알록달록 식재료들
색깔마다 각자의 맛과 영양이 듬뿍
좋은 음식은 우리의 오감을 만족시킨다. 음식을 먹을때 먼저 눈으로 즐기고, 코로 향을 음미하며, 혀로 음식의 질감을 느끼고, 씹는 순간의 소리를 귀로 소리를 즐기며, 비로소 마지막으로 그 맛을 만끽하기 때문이다.
다섯가지 감각 중 가장먼저 자극을 받는 것은 바로 시각으로, 보기 좋은 음식이 맛도 좋다는 말은 여기서 유래하는 것이리라. 우리의 시각을 자극하기 위해서일까. 자연에서 얻을 수 있는 다양한 식재료들은 고유의 아름다운 색상을 지니고 있다. 백설공주로 하여금 안 먹고는 못 배기게 만든 탐스러운 사과의 빨간색, 보기만해도 청량함이 느껴지는 오이의 초록색은 그 어떤 물감으로도 표현할 수 없는 아름다운 색의 향연을 보여준다. 보기에도 아름답지만 각각의 색은 우리몸에 필수인 다양한 영양을 듬뿍 함유한다고 하니 , 인간을 향한 조물주의 사려 깊은 배려에 감탄하지 않을 수 없다.
빨주노초파남보 여러 빛깔이 담고 있는 영양소들을 알아보고, 알록달록 균형잡힌 컬러푸드(Color Food)를 식탁위에 올려보자.
① 빨간색
사과와 토마토, 비트, 석류, 딸기, 체리, 파프리카 등이 함유하고 있는 빨간색은 라이코펜과 안토시아닌이라고 불리는 성분을 많이 함유하며, 주로 심장건강을 좌우하는 영양소가 풍부하다. 라이코펜은 혈관을 튼튼하게 하는 동시 면연력 증진, 항암효과가 있다. 안토시아닌은 체내 유해산소를 제거하는 항산화제로서 노화의 진행을 억제한다. 또한 석류나 딸기에 함유된 엘라그산은 DNA의 손상을 감소시킨다고 알려졌다.
② 주황색과 노란색
당근과 오렌지, 호박, 감, 레몬, 옥수수, 파인애플, 망고 등 주황색과 노란색 음식에는 비타민 C와 엽산, 오메가 3 지방산, 포타슘은 물론 카로티노이드 라는 성분이 풍부하다. 젊음을 유지해주는 성분으로 알려진 카로티노이드는 항산화, 항암, 노화방지 효과가 있으며 체내에서 비타민 A로 전환되기 때문에 피부와 뼈 건강에 좋다.
③ 초록색
시금치, 케일, 브로콜리, 상추, 깻잎, 피망, 키위 등 예로부터 그린푸드는 심장, 뇌혈관 질환 등 성인병 예방에 탁월하다고 알려져있다. 색이 진한 녹색야채는 비타민 C와 E, 베타카로틴, 플라보노이드라 불리는 물질을 많이 포함한다. 플라보노이드는 좋은 콜레스테롤을 늘려 혈관을 청소해주며, 항산화 작용을 한다. 또한 클로로필이라는 성분은 간세포 재생과 간 건강에 효과가 있다. 시금치는 엽산과 비타민 K, 칼륨이 풍부하고 오이와 샐러리, 아보카도, 키위에는 눈건강에 좋은 루테인도 함유한다.
④ 파란색과 보라색
포도와 블루베리,가지, 자두, 보라색 고구마와 복분자 등에 있는 색소는 면역력을 지켜주는 안토시아닌을 함유하고 있다. 안토시아닌은 뛰어난 항산화 작용으로 노화예방, 면역력 증진에 탁월하다. 특히 블루베리는 시력향상 및 항산화 효과를 지닌 것으로 유명하다.
⑤ 검은색
검은콩이나 블랙베리, 메밀, 흑미와 같은 블랙푸드는 멜라노이드, 안토시아닌, 비타민 C, 라이신 등을 함유하며, 골다공증이나 심혈관계 질환 예방에 도움을 준다. 특히 흑미는 비타민 D군과 E, 칼슘과 인, 철이 풍부해서 뼈를 튼튼하게 해 주는 것으로 알려졌다.
⑥ 하얀색
도라지와 무, 마늘 같은 뿌리 채소는 안토크산틴이라는 성분을 가지고 있는데 이는 몸의 산화작용을 억제하며 콜레스테롤이나 혈압 감소를 돕는다. 마늘의 알싸한 맛을 내는 알리신은 강력한 항균 및 살균 효과가 있어 감기에 좋고 암예방에도 탁월하다. 양파에 많이 함유 된 퀘르세틴은 강력한 항산화 작용으로 항노화 효과를 낸다. 도라지의 쓴 맛을 내는 사포닌 성분은 기관지의 점액 물질 분비를 촉진해 기관지나 폐 건강에 좋고, 배에 든 루테올린 성분도 가래를 줄이고 해열 효과가 있는 것으로 알려졌다.
홍/서지은 기자
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