피자와 파스타 말고 이젠 다른 요리도 시도해 볼까?
피자와 파스타로 유명한 이탈리아 요리. 신선한 재료 본연의 맛을 살리면서도 깊고 풍부한 맛을 내는 이탈리아 요리는 한식과 비슷한 듯 다른 매력으로 한인들은 물론 전세계 미식가들의 사랑을 받고있다. 하지만 아직까지도 이탈리아 레스토랑에 가면 익숙한 피자, 혹은 스파게티만 시도하고 있는 많은 한인들을 위해 이탈리아 요리의 진수를 맛볼 수 있는 특별한 요리들을 소개한다.
뇨끼(Gnocchi)
부드러운 감자의 변신이랄까. 뇨끼는 파스타의 한 종류로 생각하기 쉽지만, 사실 밀가루 대신 감자를 주재료로 만들어내는 이탈리아식 요리다. 한식의 감자 수제비와 비슷한 식감을 가졌다. 부드럽게 삶은 감자를 으깨 밀가루, 달걀과 섞어 반죽한 후 포크로 무늬를 내거나 납작하게 만들어 내며, 파스타처럼 다양한 소스와 함께 즐길 수 있다. 특히 크림소스와 만나면 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 극대화되어 더욱 깊은 맛을 낸다. 한국의 옹심이나 수제비처럼 쫄깃한 식감을 좋아하는 사람에게는 더욱 강추. 토마토소스나 페스토 소스와 함께 먹어도 잘 어울린다.
파르미지아나 디 멜란자네(Parmigiana di Melanzane)
고기 대신 가지로 만든 라자니아인 파르미지아나 디 멜란자네. 한국인에게도 익숙한 라자니아와 비슷한 층층이 쌓는 요리이지만, 밀가루 반죽 대신 얇게 썬 가지를 튀기거나 구워 사용하고, 토마토소스, 모차렐라 치즈, 파르미지아노 레지아노 치즈를 번갈아 켜켜이 쌓아 오븐에 구워내는 요리다. 부드러운 가지와 고소한 치즈, 새콤달콤한 토마토소스가 어우러져 풍부한 맛을 낸다. 고기가 들어가지 않아도 든든하고 깊은 풍미를 느낄 수 있으며, 채소를 싫어하는 사람도 맛있게 즐길 수 있다. 와인과 함께 즐기면 금상첨화.
미네스트로네(Minestrone)
다양한 채소와 파스타, 쌀 등을 넣고 푹 끓여 만드는 이탈리아식 채소 수프인 미네스트로네는 한국의 된장찌개처럼 지역이나 가정마다 들어가는 재료와 조리법이 조금씩 다른 것이 특징이다. 토마토를 베이스로 하거나, 고기 육수를 사용하기도 하며, 제철 채소를 풍성하게 넣어 건강하고 담백한 맛을 낸다. 쌀쌀한 날씨에 따뜻한 미네스트로네 한 그릇은 속을 든든하게 채워주는 동시에 몸을 따뜻하게 해주는 소울 푸드. 빵을 곁들여 먹거나, 식사 전 애피타이저로 즐긴다. 영양가 높고 속이 편안한 미네스트로네는 이탈리아 가정식의 따뜻한 정을 느끼게 해준다.
어란치니(Arancini)
이탈리아 남부 시칠리아 섬에서 유래한 어란치니는 ‘작은 오렌지’라는 뜻을 가졌다. 이름처럼 동그란 밥을 튀겨낸 요리다. 이탈리아식 밥요리인 리소토를 둥글게 뭉쳐 고기나 채소, 치즈 등을 넣고 빵가루를 입혀 바삭하게 튀겨 만든다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 어란치니는 그야말로 ‘겉바속촉’을 자랑하는데, 한 입 베어물면 바삭하게 튀겨진 밥안에 짭짤한 속 재료가 어우러져 입안 가득 즐거움을 선사한다. 한식의 주먹밥이나 고로케와 흡사하지만, 리소토 특유의 부드러움과 풍미가 더해져 또다른 색다름을 즐길 수 있다. 에피타이저나 간식으로도 훌륭하지만, 든든한 한 끼 식사로도 손색이 없는 메뉴다.
홍/서지은 기자
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